ACIDE ACÉTIQUE

le pouce, droite, blanche, pivotante, se divisant en plusieurs branches. Elle possède une odeur forte et aromatique, une saveur amère qui se rapproche beaucoup de celle de l’angélique, mais elle s’en distingue par le sentiment d’àcreté assez persistant qu’elle laisse dans la gorge.

I.a racine d’ache est souvent mêlée avec la racine de Vache de montagne ou Uvèche [Lemsticum officinale, OmbelL), qui croît dans nos jardins et en grande quantité sur les montagnes du midi de la France. Cette racine est épaisse, noirâtre à l’extérieur et jaunâtre à l’intérieur : elle est ridée longitudinalement, a une texture spongieuse, une odeur parfumée, une saveur un peu sucrée et un peu âcre.

ACIDE ACÉTIQUE : = C^H»03,H0 ou On donne le nom

iV acide acétique , acide pyroligneux , vinaigre de bois, vinaigre radical, etc., à un produit organique appartenant à la série des acides gras volatils, monobasiques et à 4 équivalents d’oxygène. C’est lui qui, par son odeur et sa saveur, caractérise le vinaigre. (Voyez ce mot.)

L’acide acétique normal, ou adstallisable, ou monohydraté, se présente sous l’aspect d’un liquide incolore, d’une odeur vive, très-piquante et caractéristique, d’une saveur caustique et mordicante ; répandu sur la peau, il y fait naître des ampoules. Au-dessous de -{- 17“ il cristallise en larges lames ou tables minces, transparentes, d’un grand éclat. A l’état liquide sa densité est de 1,063 ; il marque alors 8“,3 à l’aréomètre de Baumé. Mais cette densité s’élève à 1,079 par une addition de 30 p. 100 d’eau; à partir de ce point, l’eau qu’on y ajoute encore diminue cette densité, de telle sorte que, à parties égales d’eau et d’acide, le mélange revient à 1,063. D’après cela, on voit qu’il n’est pas possible d’employer l’aréomètre pour évaluer la richesse d’un liquide en acide acétique. C’est ce que prouve le tableau suivant, dressé par M. Mohr, indiquant la densité des rhélanges d’acide acétique et d’eau :

Acide

Densité

Acide

Densité

acétique

Hau.

acétique

Eau.

cristallisahle.

cristallisahle.

+ ‘îOo.

L'acide acétique bout à -f- L20“ et distille sans altération et sans laisser aucun résidu, s’il est pur. Sa vapeur est facilement inflammable. A son plus grand état de concentration, il n’agit pas sur le papier bleu de tournesol, ni sur les carbonates alcalins. 11 en est de même lorsqu’il est mélangé d’alcool fort ; mais l’eau qu’on y ajoute et qui le dissout en tontes proportions lui permet alors de l'ougir le tournesol et de faire effervescence avec les carbonates. {Pelouze.)

L’acide acétique concentré absorbe l’humidité de l’atmosphère. 11 dissout le camphre, les résines, l’albumine, la fibrine, etc. 100 parties en poids d’acide acé-