SIROP DÈ SUCRE

D’autres procédés pour ce genre d’essai seront indiqués à l’article Sucre.

Les sirops livrés au commerce par quelques confiseurs sont confectionnés avec ceux qui ont servi à cuire les fruits pour les confire, et avec les débris d'office (t). Ces sirops sont impurs et impropres aux usages auxquels on les fait servir ; ils sont glucosés.

Certains sb'ops de fruits sont quelquefois composés et colorés artificiellement. Ces exemples de falsifications seront donnés à l’article : Sirop de groseilles.

Ceux qui renferment un produit chimique, comme principe actif, pourront toujours être examinés facilement au point de vue des falsifications qu’on leur aurait fait subir; il sera même toujours possible d’y doser la substance active.

SIROP D’ACIDE CITRIQUE. — On le nomme ordinairement sirop citrique. Incolore, inodore, d’une saveur acide agréable, il est très-usité dans les hôpitaux civils de Paris pour remplacer la limonade.

On lui substitue souvent le sù'op tartrique préparé avec l’acide du même nom. Le sirop citrique ne précipite pas par beau de chaux, ni par le sucrate de chaux, à froid ; mais il se trouble à l’ébullition sous l’influence de ces réactifs mis en quantité suffisante pour le neutraliser. Agité avec une solution concentrée de chlorure de potassium, il ne produit pas de dépôt cristallin. Le sirop tartrique, au contraire, donne à froid un précipité de tartrate de chaux, au contact du sucrate de cette base, ou par l’eau de chaux en excès; de même, il abandonne

(I) Les débris d’office sont des candis brisés ou salis, des pastilles invendables, qui contiennent des aromates, des acides, des matières colorantes.