ALBUMINE

céderait à l’eau les sels comburants dont il est imprégné, sels dont on reconnaîtrait facilement la nature.

ALBUMINE: — Ualbumine est d’origine végétale ou ani-

male ; mais cette matière organique , telle qu’on rem^Dloie dans l’industrie, provient surtout des œufs dont elle forme le blanc, ou du sang des mammifères.

Caractères. — A l’état naturel, elle est liquide, incolore, sans odeur ni saveur, soluble dans l’ea^.. Une température de 70“ environ la modifie en la coagulant, c’est-à-dire en la rendant insoluble ; de là le trouble et le précipité caillebotté qui se forme lorsqu’on chauffe ses dissolutions: une fois coagulée, l’eau ne peut plus la redissoudre. Elle éprouve le même phénomène de la part des acides azotique, sulfurique, tannique, etc., ainsi que de celle de l’alcool, de la créosote, de l’acide phénique. L’acide chlorhydrique la coagule, puis la redissout à chaud en se colorant en violet. Elle est facilement précipitée par le bichlorure de mercure et par l’iodhydrargyrate de potassium. Enfin, elle n’est pas coagulée par Tacide acétique qui possède même la propriété de la redissoudre ; les alcalis tendent, comme lui, à la maintenir en dissolution.

Composition. — D’après l’analyse de MM. Dumas Qi Cahours, 100 parties d’albumine contiennent : carbone, 3 \ kydŸ'ogène, 7,1; azote, 15,8; soufre, 1,8; oxygène, 21.

Usagées. — Elle est particulièrement employée pour l’impression des tissus. L’albumine est alors solide, en croûtes demi-transparentes, solubles dans l’eau, si on l’a desséchée à une température qui ne doit pas dépasser 40“.

Altérations. — Falsifications. — Le blanc d’œuf et le séi’um du sang peuvent être altérés, l’un par des coquilles d'œufs, tous les deux par de Valbumine coagidée. On ajoute aussi à l’albumine de la caséine, de la gomme, de la gélatine, de la farine, du sucre. La dissolution par l’eau laissera comme résidu les coquilles d'œufs et Valbumine coagulée. Si l’on filtre la liqueur, elle se troublera au contact de l’acide acétique aidé d’une douce chaleur, dans le cas où elle renfermerait de la caséine. Si avant l’addition de l’acide acétique, on porte la liqueur à l’ébullition, c’est l’albumine qui se coagule en laissant en dissolution la caséine, la gomme et la gélatine, dont elle entraîne cependant une certaine quantité ; on obtient alors la caséine par l’acide acétique à chaud. Le tannin y décèle la gélatine qu’il peut précipiter entièrement. Enfin la gomme est précipitée par l’alcool fort et en excès. Quant à la fa7'ine, étant insoluble dans l’eau froide, elle donne à l’ébullition une liqueur que l’iode colore en bleu à froid. Le suc7'e sera reconnu, après l’élimination de toutes les matières précédentes, en l’intervertissant au moyen d’un acide et en l’essayant ensuite par le réactif cupro-potassique qu’il réduira.

Le poids des différents précipités peut donner la composition quantitative d’une albumine falsifiée, d’une manière suffisante pour de semblables déterminations.

Il ne faut pas oublier que pendant ces diverses précipitations, ces matières s’entraînent les unes les autres en partie.

On remarquera que l’albumine du sang se distingue du blanc d’œuf par sa translucidité. On trouve aussi une albumine de poisson caractérisée par son odeur.

Essai. — M. Herburger fait l’essai de l’albumine de la manière suivante : il