THÉ 1)E CHINE. THÉ DE JAVA

Hyson.

Congo.

Hyson.

Congo.

Huile essentielle . . .

Chlorophylle

Cire

Résine

Gomme

Tannin

Théine où caféine

Matière extractive

Matière colorante particulière. . . .

Albumine (3) ou caséine

Fibres (cellulose)

Cendres

(1) (’.ettc sorte de thé est toute différente du véritable thé impérial destiné à la cour do Pékin, et que l’on no trouve pas dans le commerce.

(3) M. J. Stenhome a trouvé une proportion double de théine; ainsi il a obtenu pour 100 parties

de thé :

Hyson l,0ô

Tonkay 0,98

Congo 1,02

Assam 1,27

A l’aide d’un procédé d’extraction de la théine, qui parait plus avantageux, M. Péligot a obtenu des nombres doubles de ceux de M. Stenhouse; savoir, pour 100 parties de thé ;

Poudre à canon. ... 2,34

Hyson 2,79

Mélange à parties égales de souchong, poudre à canon, hyson, impérial, pekoé 2,93

(3) L’albumine, suivant M. Péligot, serait de la caséine, et la proportion de cette matière, jointe à celle de la caféine, serait telle que le thé renfermerait jusqu’à G, 5 p. 100 d’azote.

THÉ

On avait admis dans le thé l’existence d’un acide particulier qui reçut le nom A' acide bohéique; M. Hlasiwetz a démontré qu’il n’était qu’un mélange à' acide gallique, A'acide oxalique, de tannin et de quercitrin.

Suivant M. Péligot, auquel on doit d’intéressantes recherches sur la composition chimique du thé, les thés noirs contiennent, en moyenne, 10 p. 100, et les thés verts 8 p. 100 d’eau. Ce savant a trouvé que 100 parties des thés dont les noms suivent contiennent en principes solubles dans l’eau bouillante :