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BOEUF INDlGEtfB
d’Amérique
gras cl
maigre
d'An.é.'ique
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Eau
Fibrine, tissu cellulaire
Graisse
Albumine
Matières extractives
Sels solubles
Perte
Acide phosphorique sur 1 OU parties.
Azote sur 100°
Sel marin sur 100 parties
M. Girardin a fait également l’analyse comparative de l’extrait de bouillon de viandes de boucherie indigènes et de l’Amérique. Les résultats qu’il a obtenus sont consignés dans le tableau suivant :
