ARROW-ROOT

Usages. — L’arrow-l'ocH, est employé comme analeptique pour les convalescents.

Falaifications. — L’arrow-root est falsifié, dans le commerce, avec les farines de riz, de gniau, de froment; avec V amidon, la fécule de pommes de terre, la farine de cassave ou moussache, le gy/jse, la craie.

Les farines de riz, de froment, àe gruau, se reconnaissent aux produits ammoniacaux qu’elles fournissent par la distillation.

Exposés à la vapeur d’iode, les grains d’arrow-root prennent une couleur café au lait clair; la couleur est le lilas gris s’ils sont mêlés d’un quart d’amidon de blé.

La fécule de pommes de terre est insoluble dans l’eau à froid, tandis que la moussache et l’arrow-r.oot s’y dissolvent.

La gelée de cassave, obtenue avec l’eau bouillante, est moins consistante que la gelée d’arrow-root et que celle de fécule de pommes de terre ; cette dernière offre le plus de consistance, et a une odeur que ne possède pas la gelée d’arrowroot. De plus, la cassave a un goût et une odeur âcres.

M. Scharling, de Copenhague, conseille d’ajouter un mélange, à parties égales, d’acide chlorhydrique et d’eau à l’arrow-root supposé falsifié avec la fécule de pommes de terre : dans le cas de la présence de cette dernière, il se forme un mucilage si épais, que le mortier peut se soulever avec le pilon employé à faire le mélange. Ce moyen permet de reconnaître 4 à 6 pour 100 de fécule dans l’arrow-root.

M. Albers recommande l’emploi d’un moyen analogue. On fait d’ahord un mélange de deux parties d’acide chlorhydrique à 1,12 de densité et d’une partie d’eau distillée. En agitant dans un tube trois parties de cette liqueur avec une partie de l’arrow-root à essayer, on recon- — Arroio-root des AntUles. — Grossissement

. de 140 diamètres.

naît au bout de trois minutes que celui-

ci est pur s’il est resté intact. Contient-il au contraire de l’amidon de froment ou de la fécule de pommes de terre, il se produit alors une masse gélatineuse, transparente, qui exhale, pour la fécule, l’odeur caractéristique de l’alcool amylique; au bout de trois heures, on peut recueillir sur un filtre, puis peser l’arrow-root qui s’est déposé au fond de la liqueur.

En faisant houillir O^^SO d’arrow-root dans 32 grammes d’eau, si on ajoute ensuite quelques gouttes d’acide nitrique et qu’on porte de nouveau à l’ébullition, il se développe une odeur particulière et piquante lorsqu’il y a de la fécule de pommes de terre, odeur qui se reproduit chaque fois qu’on chauffe le mélange. Rien de semblable ne se manifeste avec l’arrow-root pur {Osivald).

Mais toutes ces méthodes d’essai ne valent pas l’emploi du microscope pour la recherche de ces substitutions. En effet, ces diverses fécules ont des formes assez distinctes pour qu’il ne soit pas possible de les confondre entre elles. Nous avons déjà reproduit (voir Amidon) celles des amidons de blé, de riz et do