ARROW-ROOT

rnaïs. La fecul6 dG \ (irt'ow-voot des A ntilles S6 reconnaîtra à la grosseur régulière de ses grains, assez semblable à celle de l’amidon de blé ; à leur éclat,

Fig. 29, - Arrow-root de Travancore. — Grossissement Fig. 30. - Fécule de Tolomane. — Grossissement de de 140 diamètres. j40 diamètres.

à leur forme un peu irrégulière, généralement elliptique ou lenticulaire, ou obscurément triangulaire, et rarement circulaire (fig. 28). Sous tous ces rapports, l’arrow-root de la Barbade se confond absolument avec celui de la Jamaïque.

\d arroio-r^ool de Travancore est facilement caractérisé par ses granules assez volumineux, allongés, elliptiques et assez irréguliers ; granules d’une transparence telle, qu’on les voit trèsdistinctement les uns à travers les autres (fig. 29), ce qui tient à leur peu d’épaisseur ; c’est pourquoi ils paraissent très-minces lorsqu’ils sont vus de profil.

La fécule de Tolomane est en grains plus volumineux que ceux de la fécule de pommes de terre. Ils sont caractérisés par leur forme ellipsoïdale, par la grande transparence des grains, et par l’absence d’un hile bien prononcé (fig. 30).

Quant à la fécule de pommes de teire, elle se distingue des précédentes par le volume plus considérable de ses granules, à côté desquels on en rencontre de plus petits. Les plus gros sont elliptiques, ovoïdes, quelquefois assez irréguliers, rarement sphériques; ils sont souvent marqués de stries irrégulièrement concentriques, placées autour d’un hile qui occupe l’une des extrémités du .graijule (fig. 31). Ces stries ne sont plus accusées sur les petits grains.

Fig. 31. — Fécule de pommes de terre. — Grossissement de 140 diamètres.