AXONGE

mélangées au résidu charbonneux de ces mêmes opérations. L’odeur et le résidu de la calcination dénotent cette fraude.

AXONGE. — L’axonge ou graisse de porc ou saindoux, extrait de la panne ou des portions graisseuses accumulées à la surface des intestins du porc {Sus scrofa, Pachydermes), est une graisse blanche, molle, presque inodore, assez consistante, d’une saveur fade, insoluble dans l’eau, plus soluble dans l’éther que dans l’alcool, beaucoup plus soluble encore dans les huiles fixes et volatiles. Sa fusibilité varie, suivant les diverses espèces de porc, entre + 26® et -)- 31®. Sa densité est 0,938 à-f- 13®. Elle est sans action sur le tournesol. Exposée à l’air, elle devient jaune et rance, acquiert une odeur forte et rougit le papier de tournesol ; aussi doit-elle être conservée dans des pots bien couverts et placés dans un lieu frais.

L’axonge renferme, d’après Braconnot, 38 p. 100 de stéarine et 62 p. 100 d’oléine. On y trouve aussi de la margarine ou palmitine.

Usages. — L’axonge est employée dans l’économie domestique. Elle sert en parfumerie. En pharmacie, elle fait la base des pommades, des onguents, des emplâtres, des savons.

Altérations. — L’axonge exposée trop longtemps au contact de l’air, ou conservée dans des pots mal bouchés, absorbe l’oxygène atmosphérique et, comme nous l’avons dit plus haut, rancit et jaunit. Vaxonge rance a une odeur et une saveur désagréables ; elle jaunit promptement une solution concentrée d’iodure de potassium.

Si elle a été conservée dans un vase de cuivre, elle peut contenir un peu de stéarate ou à'oléate de cuivre qui lui communique une couleur verdâtre caractéristique. On constaterait du reste la présence de ce métal en versant sur la graisse quelques gouttes d’ammoniaque qui développent une belle couleur bleue ; ou mieux on incinère cette graisse ' le résidu de l’incinération, repris par l’eau aiguisée d’acide nitrique, donne une solution se colorant fortement en bleu par l’ammoniaque, précipitant en brun marron par le cyanure jaune.

L’axonge conservée dans des poteries vernissées peut contenir [du 6. Cet agent toxique est reconnu en brûlant la graisse : le résidu examiné attentivement, laisse apercevoir des globules de plomb ; ce résidu traité par l’acide nitrique, la liqueur étant ensuite étendue et filtrée, on aura un précipité blanc avec l’acide sulfurique ou un sulfate alcalin, un précipité jaune avec le chromate de potasse, l’iodure de potassium.

Par suite d’un vice de préparation, la graisse de porc peut contenir un excès à'eau, ce dont on peut s'assurer en la malaxant avec une spatule en bois : l’eau suinte sous forme de gouttelettes (1).

Falsifications. — Les principales fraudes que les charcutiers font quelquefois éprouver à l’axonge sont : l’addition de se/ (chlorure de sodium), le mélange avec des graisses inférieures provenant des membranes adipeuses adhérentes aux intestins du porc, ou avec le flambart, sorte de graisse recueillie â la surface de l’eau dans laquelle on a fait cuire les viandes de charcuterie. On lui ajoute souvent du plâtre fin, de la fécule. Le carbonate de soude, Yalun et la chaux servent à y incorporer de Veau.

Pour reconnaître l’addition du sel, on fait digérer l’axonge avec de l’eau; cette

(I) On peut encore, îi l’aide de la fusion îi une basse température, séparer l’eau mêlée à la graisse.