GLUTEN

et

autres

matières

azotées.

DEXTRINE

OU

substances

congénères.

MATIKKBS

grasses.

GLUCOSE

SILICE

phosphates de chaux, de magnésie; sets solubles de potasse et de soude.

Blé dur de Vénczuéla. ..

— d’Afrique

— de Taganrok

— de Taganrok (2) .

Blé demi-dur de la Brie.

— blanc touzelle..

— d’Espagne (2) (mélange de blé tendre

et de blé dur)

(1) D’après Millon, les proportions de ligneux contenues dans le blé sont les suivantes :

Pour tüO

Blé dur (Odessa) 1847 1,25

Blé tendre exotique 1847 1,55

Blé tendre indigène, 1847 (Nord) 2,38

— — 1848 (Nord) 2,24

— — 1848 (Nord) 2,28

— — 1818 (Nord) 1,51

(21 D’après les analyses de M. Peligot.

(3) La cellulose esl à déduire de l’amidon.

(I) Le gluten est lui-même un mélange de plusieurs substances {albumine, fibrine végétale ou gluten pur, caséine végétale, glutine, gldiadine).

BLÉ

Les divers froments d’Angleterre, d’Allemagne, de Suède, de Pologne, de Saxe, de Hollande, donnent de 1,50 à 1,75 p. 100 de cendres. La proportion de cendres est d’autant plus forte que la densité du froment est moindre {S/ia7'p). M. Petzholdt a obtenu 1,90 p. 100 de cendres.

Les cendres de blé présentent, pour 100 parties, la composition suivante :