SOUPE A LA PATATE

Faites frire trois oignons, hachis bien fins, dans du beurre, ajoutez y du sel, du poivre et une dizaine de patates, que vous avez eu soin de peler et de couper par morceaux, poudrez un peu de farine en brassant ; mettez de l’eau bouillante à légalité, et continuez de brasser jusqu’à ce que les patates soient cuites, écrasez-les, passezes dans une passoire, remettez-les dans le chaudron en y ajoutant un pot de lait frais.

Quand la soupe sera cuite, mettez trois jaunes d’œufs avec un peu de crême.

La soupe à la citrouille se fait de la même manière.