SOUPE AUX CHOUX MAIGRE

Les choux étant hachés, on les met à L l’eau bouillante, avec poivre, sel et un mor- M ceau de beurre. Quand les choux sont cuits, . vous mettez trois blancs d’œufs; vous bat-! tez ensuite trois jaunes d’œufs dans trois demiards de lait, que vous ajoutez quand la soupe est tirée du feu. 4

SOUPF AUX POIS

Il faut, en général, mettre cuire les” pois à l’eau froide: et même il est néces:-b saire de les faire tremper, dès la veille. L’on|

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met dans le chaudron, qui sert à faire la soupe, assez d’eau pour qu’il ne soit pas n£cessaire d’en ajou‘er pendant qu’elle mitonne. Le lard et les pois se mettent en inême temps que l’eau Lorsqu’elle bout, on y met des herbes, oignons, sel à son goût.

On la laisse bouillir doucement, en prenant garde que rien ne colle au foud du chaudron; ce qui lui donnerait un mauvais goût.

La soupe inaigre se fait comme la soupe grasse, excepté que vous n’y mettez ni lard, ni bœuf.