ROGNON DE BŒUF
Séparez-le en deux sur Pépaisseur du flanc ; piquez dessas huit bardes de la grosseur du doigt ; hachez de Poiïgnon: poudrez de farine, poivre, sel et persil, ajoutez un pen de saindoux : mettez le tout dans un demiard d’eau, et laissez-le bouillir pendant trois heures, à petit feu, le remuant de temps à autre.
BŒœŒuF À LA MODE.
Qu’il soit de l’épaisseur de trois doigts, À poudrez-le de farine, bardez-le et faites-lui À prendre la couleur à petit fvu en le remuant ; |
ajoutez une heure après, des tranches de carottes, trois oignons tranchés, poivre, sel, têtes de clou, de girofle, du thym et de la marjolaine, au gout ; il faut une chopine d’eau.
Bœur ROTI. (ROAST-BEEF.)
Le morceau où se trouve le filet est le
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plus recommandable, Après avoir mis un morceau de beurre sur le Eœuf, placez le dans une lèchefiite, au fond de laquelle vous aurez dposé du sel et dn poivre.
D Faites cuire le temps voulu, dans un four-
nôau bien chaud, ayant le soin de Parroser
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GRriLLADE DE Bœu:. ( Slezk.)
Préparez un plat dans lequel vous déposerez beurre, poivre cet sel, et que vous
ee dicodrez sur un poêle, où au dessus de Peau 2 bouillante, quand la grillade aura été bien
doiots, M b'ittue, mettez la dans une poêle ayant une ’ 5!" \
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bonne braise dessous et faites cuire sur les deux côtés ; retirez-la pour là presser dans Buu plat, puis, remettez-la au fu jusqu’à ce qu'elle soit assez cuite. Metiez-la dans Sun plat et faites jaunir un morceau de beurre, dans une poêle ; ajoutez-y très peu Edeau bouillante, et versez sur la grillade, La grillade de bœuf surlonge ( Surloin ) ne doit jamais être battue ; prenez-la d’une Bépaiscur moyenne, mettez-la sur le gril,
au-dessus d’une bonne braise, retournez-la afin qu’elle ne brüle pas. Travaillez-la dans un plat comme ila été dit plus hant. Si vous aimez une plus grande quantité de à sauce, ajoutez quelques cuillérées de bon bouillon.
