LANGUE DE BŒUF SALÉE

Faites-la cuire, sans bouillir, jusqu’à ce!

que vous puissiez lever la peau. Après cette) opération remettez-la au feu avec des épicesk

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et laissez cuire doucèment, au moins deux heures. Laissez refroidir dans son jus, et servez en entier, ou tranchez bien mince.

RAGOUT DE RŒUF.

Coupez le bœuf de la grosseur d:s patates, mettez de l’eau bouillante pour cou-

Evrir le bœuf, et ajoutez-y un peu de farine

rôtie, deux oignons, de la ciboule, un peu de têtes de clous, avec poivre, sel, persil et sarriette,—deux heures sur le feu.

Ronpe DE Bœur Épicée.

Prenez une livre de sel, un quart d’once de salpêtre, une demi ouce de poivre, trois

onces de cassonade, une once de clous de

girofle, un quarteron de têtes de clous pilées, une chopine de melasse, mettez la ronde dans ce composé, durant douze jours.

Quand vous la retirez, enveloppez-la dans un grand morecau de pâte, ou mettez-la dans un sac et faites cuire.

Bœur sALÉ.

Mettez à l’eau froide et faites bouillir lentement.

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