HARICOT DE MOUTON
Sciez les côtes sur le travers, ensuite si pa:ez-les, de deux en deux cô'es, mettez-les dans l’eau bouillante, qui excèdera de den:
dists la vianle, ave” poivre, s Let sui nl
de !
ton cuil ajot
pers
Iderr
nes HE sa
de tranches de navets que de côtes de mouton ; deux oignons coupés en quatre ; quatre cuillérées de farine rôtie dans du saindoux ; ajoutez y quelques têtes de clous pilées, du persil, et faites bouillir le tout une heure et Ademie.
> VOUS
n2ttez
de fapoivre, pour nt une
COTELETTES DE MOUTON.
Mettez les côtes, saupoudrées de farine, rôtir dans la poêle avec saindoux, poivre et
S. sel; une fois cuites, Jetez un peu d’eau # ivecl chaude, pour augmenter la sauce.
dun ci Les côtelettes de mouton peuveut aussi lans du ètre cuites sur le gril, en observant ce qui vil: re-Ma été dit pour la grillade de bœuf, page 25. » y
pt pris EPAULE DE MOUTON FARCIE.
beurre Ouvrez l'épaule, c’est-à-dire enlevez la », ce q'ué
iande de dessus les côtes, en ayant le soin ’ôter quelques grillades à l'entrée de cette ouverture. Faites une farce avec patutes écrasées, beurre, laït, crême, oignons persil, poivre, sel. Remplissez l'épaule de cette farce : cousez et faites cuire. Ce plat doit être servi chaud.
suite s.
iettez-les à de den:
et «ui M
—— RQ € PIN > RSR RTE DRE ee so Eÿ
ET Cort RER ST HT Sue De
RE
dù | A DR à
