AGNEAU

Il se prépare à peu près comme un cochon de lait quant à la manière de Jui ôter le entrailles. La peau doit être enlevée de queue à la tète. Il ne doit pas avoir les pieds

pau n(nlevez

viande À

ain. Lei ant rôtirh

coupés, non plus que la tête et la queue.

Faites nue firce de patates préparées au vout ; mettez-la dans le corps du mouton que vous cousez. Faites rôtir dans un four ou fourneau, ayant soin de lui donner sa forme naturelle. Avant de le porter sur la table, garnissez le cou de l'agneau avec du persil bien vert,