PLATS ÉCONOMIQUES AVEC DIVERSES VIANDES CUITES

Hachez du veau bien fin. avec des paates froides, mettez poivre sel, ajoutez un peu de bouillon, un peu de farine blanche t un bon morceau de beurre. Faites cuire

ne demi-heure. Faites une foast, coupez- ,

en pointes et mettez autour du plat.

AUTRE

Prenez deux livres de veau, une livre de orc-frais, trois quarts de livre de crackers Milés, poivre, sel, persil, deux jaunes d’œufs

Battus, hachez la viande, assaisonnez-la au oût. Mêlezles crackers et les œufs. Faites uire dans un plat. Quand il est froid, ôtez- > et mettez dessus, des cruckers pilés.

— ———— ee <

AUTRE

Hacbhez les restes de steak bien fin, assaisonnez à votre goût. Faites une grande toast bien beurrée, trempez-la dans Peau bouillante, ( ceci doit être fait promptement) faites revenir la viande dans la poële avec un morceau de beurre, puis jetez sur la tousl.

AUTRE

Coupez la viande par petits morceaux.

Faites dissoudre de la gélatine, que vous

mettez dans du bouillon en quantité sufl-

sante, pour faire prendre le tout en gelée. k

Coupez par morceaux des œufs cuits durs ; mettez-les au fond du moule. Vous pouvez mettre des cornichons ou du persil frisé

entre chaque morceau d'œuf, Puis mettez | la viande au fur et à mesure. Quand le!

moule est rempli, versez le bouillon préparé

Laissez refroidir. Pour le servir, on tourne |

le moule sur un plai.

AUTRE

Après avoir taillé les grillades bien minces,

, déls

on.

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avec pou crên pou

Se sel.

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Ce petit œufs

piInou

bon,

aux.

VOUS

ournc

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on les assaisonne et on les laisse les unes sur les autres, quelques instants. Puis on les met dans la graisse bouillante. Ou délaie ensuite environ une chopine de farine

D avec du lait, trois œufs, deux cuillérées de

poudre allemande et quelques cuillérées de crème. On fait une pâte plus épaisse que pour des crêpes, ayant soin d’y mettre du

M sc On jette une cuillérée de cette pâte

sur chaque grillade.

AUTRE

Coupez des tranches de volaille et de petites tranches de jambon, prenez quatre œufs durs tranchés mince. Mettez dans le

A moule un rang de volaiile, un rang de jam-

bon, un rang d'œufs. Remplissez le moule de gelée clarifiée. ;