DU COCHON

MaANIÈRE DE FAIRE CUIRE DIVERS MORCEAUX DE PORC-FRAIS.

Pour que le porc-frais soit bon, il faut k qu’il soit bien cuit. Pour cela, après l'avoir lavé et avoir Ôté la saignée, s’il y a L:eu, mettez-le dans un chaudron, couvrez-le d’eau, avec poivre et sel, et laissez bouillir jusqu’à ce qu’il soit à moitié cuit. Retirez-| le alors et mettez-le au fourneau pour rôtir.

OR. es

Laissz diminuer le bouillon et s:rvez-vous en, au besoin, pour arroser la pièce. | :

Si vous avez soin de mettre consommer pl de la coueune, ou des pieds de cochon dans dans ce bouillon, vous aurez une gelée préférable à la gélatine dont on se sert quelque-

on Îles es fait > plat

nnez-

juces : Blois ; meitez ce consommé dans la léchefrite, ; ) S ® Gi Tes Q

blanc, Maprès en avoir retiré le porc-frais, brassez,

saison. M coulez et mettez refroidir dans des tasses.

> pour EPAULE, PALERON DE COCHON EN GELÉE.

Mettez le paleron et les pieds dans un chaudron; faites cuire jusqu’à ce que vous

puissiez extraire les os. Plagez la viande | a dans un moule : coulez le jus, qui a dû être |

bien épicé, jetez-le sur la viande et laissez | Ê

refroidir. ‘il il faut k ; Ll os FILETS DE COCHON. l a lieu, | Il faut les faire bouillir un peu avant de | | ivrez-le Mes faire rôtir, puis les fendre en deux, sur j bouillir Mc long. On ajoute sel et poivre au goût. LL: Retirez- Des oignons hachés bien fin, qu’on fait

rire, peuvent être servis avec les filets.

‘1h À D | #4 ki

GRiILLADES DE LARD.

Faites rôtir des grillades de lard minces

et petites ; retir-z-les et mettez dans l| graisse, des tranches de patates, que vous |

avez dû faire tremaer la veille, dans de l'eau et du sel. Servez ces patates avec les grillades, DE LA COTELETTE.

Sciez les côtes au milieu ; mettez au feu avec un peu d’eau, poivre, selet un peu d’ail si vous l’aimez ; convrez et faites bouil-

lir trois quarts d'heure, puis mettez au fourne au et faites, rôtir.