FILETS À LA SAUCE ROBERT

Coupez-les filets en quatre morceaux, de R

l'épaisseur d’un doigt, jetez dessus poivre et

sel ; faites fondre du saindoux dans la poêle, |

cuisez les filets doucement ; retirez et pla. cez-les, dans un plat. Tranchez des oignons, que vous ferez frire avec poivre et sel, dans un peu de saindoux, avec une poignée de miettes de pain : faites revenir cette sauce,

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t yayant mis un peu d’eau, versez-la sur

les filets.

FRESSURE DE COCHON. + Coupez-la par tranches, épaisses d’un pouce, et faites-la rôtir comme les filets, si vous aimez la sauce robert, ou seulement

avec poivre et sel.