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on les fait rôtir dans le saindoux et on sert chaud pour déjeuner.

- S A UCICES.

Hachez le porc-frais bien fin ; assaisonnez au goût, aïoutez un peu de vin blanc.

Après avoir nettoyé les tripes avec grand soin, introduisez y cette préparation. Faites rôtir dans la graisse.

Boupix.

En recevant le sang, ayez le soin de le couler et d’y mettre un peu de sel afin qu’il ne caille pas. Vous hachez du porc-frais bien fin, de la panne et des oignons, vous y ajoutez des épices au goût et du lait. Ceci

Epréparé, entonnez dans les tripes en bras-

sant, afin que le tout soit bien mélangé.

Mettez dans Peau bouillante et faites cuire sans bouillir. KRetirez-le et frottez-le avec une couenne de lard. Faîtes rôtir avec graisse ou grillades de lard.