SALADE ITALIENNE

Prenez du blanc de volaille, la même uantité de betteraves et moitié moins de séleri, le tout haché bien fin, mettez sel et

poivre. Prenez deux œufs cuits durs, dont le blanc sert à garnir le plat; écrasez les jaunes avec de l'huile et de la moutarde,

ajoutez-le à la salade, en y mettant du vinaï:

gre de betterave, afin de le colorer davan:

tage.