ENTRÉE AU CÉLERI

Lavez deux pieds de céleri, coupez-l« par petits bâtons et faites les cuire bien

tendre dans de l’eau, après quoi vous ajork

terez des huîtres avec un peu de jus, assaïsonnez au goût. Faites bouillir cinq à six minutes.

Dix ibsodaé FARCI.

Fendez la peau sur le dos, et à laid d’un couteau bien pointu, retirez les os “i |

attaquer la peau ailleurs. Quand les os so tous ôtés, étendez le dinde ouvert. Faite

une farce de chair de volaille, de jambon}k

de veau, hachés ensemble : mettez poivre

sel. clous de girofle et cannelle moulue ik

raison d’une cuillérée à thé de chaqué

épice, par livre de viande hachée. Emplii

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, dont sez les utarde, vinai:| davan:

pez-les re bien us ajo1:

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à l’aide 3 OS si ; OS SOI

Faite

jambon] |

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