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sez le dinde, cousez-le, en lui donnant une forme allongée. Enveloppez-le dans un linge, faites cuire dans assez d’eau pour le couvrir. Mettez les os du dinde, quatre livres de jarret de bœuf, une dizaine de pattes de poules ou deux pieds de veau. Quand le dinde sera cuit, retirez-le et faites réduire le bouillon jusqu’à la consistance d’une gelée forte, avec laquelle vous garnirez le dinde, quand il sera froid.

Autre Farce. Prenez une grosse volaille désossée, une livre de veau, une livre de pain émietté, une demi-livre de snif, mettez du macis, de la muscade, du clou de girofle, de l’écorce de citron pilée, deux jaunes d'œufs, du poivre et du sel.

Farce aux hutlres.— Après avoir fait cuire légèrement les huîtres, ajoutez-les aux patates écrasies, avec un peu de persil.