MANIÈRE DE CLARIFIER LA GELÉE FAITE AVEC DE LA VIANDE

Quand le bouillon est fort, dégraissez-le | et mettez-le dans un chaudron. Ajoutez qua-

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tre blancs d’œufs avec les écailles, un de.

miard d’eau, deux cuillérées de vinaigre, Battez le tout et brassez. Après avoir coulé, mettez un verre à vin de cherry et faites cuire dix minutes, ayant le soin de tenir le vase fermé.

SCOLLOPE D.

Enlevez la peau d’un poulet, hach:z la viande bien fin, ajoutez un peu de bouillon, du poivre et du sel, mettez dans des moules, saupoudrez de crackers pilés. Faites cuire.