DU CHOIX DES VOLAILLES

Dindes.—S’il est jeune, ses pattes seront noires et souples, ses yeux brillants. Si, au contraire, il est vieux, ses yeux seront abattus et ses pattes dures et sèches.

Ores. Si elle est jeune, son bec sera jaune et ses pattes très-souples. Si, au contraire, elle est vieille, son bec et ses pattes seront rouges.

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Pouces.—$Si sa crète et s2s pattes sont . rudes et dures elle est vieille ; si, au contraire elles sont donces et souples, elle est jeune.