SAUCE TOMATES

Pour un gallon de jus de tomates mettez :

Prenez de la mie de pain émiettée, mct-

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quatre grandes cuillérées de gros sel, et quelques grains de moutarde, quatre grains de gingeinbre, deux grains de cayenne, deux grains de poivre, deux grains de macis | deux grains de clou, une chopine de vinai- | gre, faites bouillir jusqu’à ce que le tout | soit diminué de moitié, à peu près.

R£eo&TTE DE CATSUP. On :

Pelez un demi minot de tomates mûres, M ant dt

coupez-les sur le travers , pressez-les dans la main pour faire sortir les graines ; mettez deux poignées de gros sel et laissez le tout reposer une nuit, puis ajoutez les épices, et un demi-gallon de vinaigre, une demi:

livre de beurre. Faites bouillir une demiheure et mettez chaud en bouteille. Quel les épices soient non moulues et dans de} petits sacs de mousseline, afin de conserver

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la couleur du catsup,. cha T a lande OMATES VERTES MARINÉES. Le

Hachez quatre terrînées de tomate}...

vertes et quatre gros oignons; mêlez uneBcrase tasse de gros sel et laissez reposer une nuit ;Be Por

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mn 59

juis couvrez avec vinaigre et ajoutez une asse de raifort râpé, une tasse de cassonade,

feux cuillérées à soupe de clous, deux de jiment, une de poivre noir, Faites bouillir n quart d’heure.