UN, A

F1 de pain grillé ou rôti, dans le fond du p'at avant de le servir.

PEBDRIX ROFIES.

Préparez les perdrix en leur la'ssant les pattes et la tête. Mettez la tête sous l’aile, troussez les pattes ; farcissez-les et faites rôtir avec des tranches de lard, comme les poulets. Servez sur du pain rôti. Faites une sauce blanche avre mie de pain, poivre, sel, beurre ct lait.