CANARD MAIGRE AUX ÉPICES

Ouvrez les canaids, et lavez-les dans plusieurs eaux, insérez y une farce à l'oignon hiché avec mie de pain, sel et poivre ; laissez-les bouillir deux heures dans l’eau ; les ayant retirés, gardez Je jus ; faites-les rôtir avec beurre, farine et épices, sur tous les côtis ; remettez-les de nouveau avec le jus et quelques tranches d’oignons ou échalottes, un verre de bon vin, etc.