JEUNE TOURTE À LA CRAPAUDINE

Ouvrez six tourtes sur le dos ; frappez-les avec un rouleau sur l’estomac ; placez-les dans le fond du chaudron, avec un morceau de beurre, poivre, sel, ciboule, oignon et un demiard d’eau. Faites cuire à petit feu.

Mettez aussi, farine rôtie, si c’est votre goût, Les poulets se cuisent de la même façon.