DES PIGEONS

Il faut les barder, leur faire jeter gén‘ralement un bouillon et les retirer ; les faire alors rôtir couleur d’or, dans du saindoux avec poivre et sel, puis les remettre dans le jus avec épices, herbes fines et les faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

PiGEOYS SoUFFLÉS.

Après avoir dSsossé vos pigeons sans en-

dommager la peau, faites une farce avec tout's sortes de viande, le lard est indispensable. Assaisonnez de poivre, sel, clou moulu, un blanc d’œuf fouetté ; emplissez le corps de vos pigeons, avec cette farce, cousez les ouvertures, faites rôtir avec des tranches de lard.