MORUE FRAICHE BOUILI.IE
L'ayant fait dégeler, on la met, poffr la retirer entière, enveloppée dans un linge bien attaché, sur un égouttoir on dans un plat, dans de Peau bouillante, avec unc cuillérée de sel ; une morue de deux pieds devra bouillir pendant vingt-cinq minuies.
Servez avec oignons bouillis et sanc: au beurre.
MornuE SÈCHE.
Elle se mange 1ôtée sur le gril avec beurre et poivre ; ayant d’aboid batiue et fait tremper une nuit.
MORUuE SÈCHE EV FRICASSÉE.
Battez-la Lien ; faites-la tremper une nuit; mettez-la dans l’eau froide pour cuire ; ensuite vous la coupez en petits morceaux, faites frire des oignons avec beurre ; jetez le tuut ensemble, y ajoutant patatcs tranchées, poivre et un peu de crême.
mière sur nl soin ( retire!
Me euillé piqua verrez au bet et not pour © persil
Si prene haigre de clo et un le feu retiré, soit à &
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la MoRnuE SALÉE, BOUILLIE.
«4 L’ayant fait dessaler, pliez-la dans sa pre- | 4 mière nature ; faites-la bouillir à grand’eau, sur un égouttoir ou dans un plat, ayant eu la soin de Pattacher dans un linge, afin de la 3e retirer entière et lui conserver de la mine. un SAUMON FRA!S. .
inc Mettez-le dans l’eau bouillante avec une ds cuillérie de sel et un peu de vinaigre, en le es. piquant legèrement avec 'a fourchette, vous au verrez s’il est cuit. Il se mange avec sance au beurre, ou vinaigre, huile, poivre rouge et moutarde ; on coupe des œufs durcis, vec À pour orner le plat et on y place aussi du | ot persil vert. ‘| SAUMON MARINÉ.
Si vous avez des restes de sanmon cuit ; : pronez ces morceaux, jetez-les dans du visd naigre chaud avec poivre, sel, clous, têtes EU Dde clous, poivre rouge, moutarde en graine | 5 etun peu de gingembre ; placez cela sur 3 le feu peudant un quait d'heure ; Payant
retire, couvrez et gardez pour mangrr froid, soit à souper ou à déjeuner,
