GROSSE TRUITE AU CCURT BOUILLON

Coupez-la par morceaux, tranchez des

oignons, mettez un morceau de beurre, des .

épices, un peu de farine, et faites cuire

pendant une heure à petit feu ; au moment

de la retirer,ajoutezv.n verre de vin de Porte. Poissons BLANCS.

Les ayant éeaillés et asséchés, on les fait

rôtir dans la pcêle à petit feu, jetant dessus

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poivre, sel; on mettra du beurre dans le plat au moment de les retirer du feu pour faire de la sauce.

Du HARENG.

Faites-le bien dessaler, et après en avoir ôté l’écaille, mettez-le rôtir sur le gril avec un peu de beurre ; ou bien on le fait cuire à l’eau chaude quelques minutes. Pour ceux qui sont fumés, on les fait revenir sur le gril avec beurre.

Homarcs à la remoulade.

Les homards se cuissnt comme les écrevisses, ils se vendent cuits, maïs il faut avoir le soin de les choisir frais ; fendez-lui le dos depuis la tête jusqu’à la queue : enlevez tout ce qu’il a dans le corps; mettez cela dans un vase avec une cüillérée de moutarde fine, échalote et persil bachés fin, sel, gros poivre et les œufs du homards s’il en a; ajoutez huïle et vinaigre ; délayez bien le tout ; mettez-le dans une saucière, et servez avec le homard.