DES PUDDINGS

PzLumeuppinc. — Une douzaine d’œufs bien battus, six cuillérées de farine, trois demiards d: Jait froid, du raisin suivant le coût, de la muscade et cannelle, un peu d’écorce d'orange bien pilée, un peu de suif de bœuf ; ébouillantez un sac, et faites bouillir pendant trois heures ; au bout d’une duini-heure que la pudding aura bouilli, tournez-la et brassez le sac, afin que le raisin se mile.

Au RaAISIN.—Une pleine tasse à thé de

farine, six œufs, Ôtez deux blancs, gros comme un jaune d'œuf de beurre, un verre de fraîche eau-de-vie, s 1cre, caunelle, muscade, raisin au goût, du lait assez pour former de tout cela une pâte bien épaisse ; ensuite mettez le tout dens un linge trempé dans l’eau bouillante et enduit de beurre et de farine; attachez-le bien serré, jetez-le dans l’eau bouillante, et faites-le bouillir une heure et demie.

ms TU ons

Aux POMMEs.—Prenezure demi terrinée de pommes, ép'uch:z.les et hachez-les bien fin ; prenez une demi terrinée de farine, cassez un quarteron de beurre par morceaux dedans, prenez de Peau froide et délayez cette farine pour pouvoir la rouler sur une table, étendez-la une fois plus longue que large, étendez un lit de pommes poudré de muscade, sucre et cannelle pilës, jusqu’à ce que les pommes soient employées, roulez ensuite la pâte et fermez-la à chaque bout ; nmettez-la dans un linge mouillé et préparé comme on fait aux autres puddings ; mettez-la à l’eau houillante, et laissez bouillir trois heures si elle est grosse, si elle est petites deux heures et demie. Une satce à lordinaire. |

AUX CONFITURES. — Tel que ci-dessus pour les pommes ; ayant soin que le linge soit bien attaché pour que l’eau n’y puisse pénétrer. On peut préparer la pâte avec suif et un peu de lait, et employer telles confitures que l’on voudra.

AU SUIF ET AU RAI*IN. — Coupez une

tranc doig!

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lérées échau rine ; de la :

et Jai.

grand:

Au ches d vrir le heure ; œufs b pain, fi deux h Aur

tranche de pain de l’épaisseur de quatre doig's, et après en avoir ôté la croûte, échaudez la mie avec une chopine de lait; ajoutez une demi-livre de suif de bœuf, un morcrau de beurre gros comme un œuf, huit œufs bien battus, et délayez cela avec plus d’une demi-livre de farine, une demilivre de gros raisin et autant de petit, de l'écorce de citron si vous en avez, un peu de cannelle et muscade, trois grandes cuillérées de sucre fin et un verre d’eau-de-vie ; échaudez le linge et saupoudrez-le de farine ; que la pudding soit plus épaisse que de la pâte à crêpes ; attachez-le bien serré, et Jaissez-le bouillir constamment et à grand’eau deux heures et demie.

Au Pain.—Prenez deux grosses tranches de pain, assez de lait bouiili pour couvrir le pain, et laissez tremper une demiheure ; mettez une tasse de raisin et deux œufs battus avec du sucre, ajoutez cela au pain, faites bonillir ou mettez à la vapeur deux heures et demie.

AUTRE. Une livre de raisin, une livre de

es © ru

corinthe, une livre de sucre, un quart de livre de fleur; dedx onces de pain, un verre de brandy, cannelle, muscade au goût, écorces de citron. Laisszz bouillir p'n:lant quatre ou cinq heures.

AUTRE. — Faites des tranches de pain pour remplir un plat, ensuite vous ferez bouillir une chopine de lait. Battez six œufs avec du sucre, ajoutez le lait bouilli, jetez le tout sur les tranches de pain.

Autre.—Vous battez huit œufs avec du sucre, de la cannelle et de la muscade, vous

y mettez du lait froill, assez pour employer,

le plat dans lequel vous faites la pudding, qui doit être de faïence ; coupez des tranches de pain bien minces sur lesquelles vous étendez du beurre et par dessus une cuillérée de confiture, un lit de pain au fond; un lit de lait alternativement ; observez que le dernier lit doit être de pain sur le dessus comme il l’est au fondiÿ si le feu est ardent il ne lui faut qu’un quart d’heure, et vous né la faites cuire qu’à l’heure du

diner A suif, livre d’ora bien heüre du m

petite de la goût, ç le pain avec Î:

mettez durant conser réchau

AU © à jo! p nuit;r

diner si vous voulez qu’elle so't soulevée.

À LA MARMELADE.—Uñe demi-livre de suif, une demi-livre de mie pain, une demilivre de sucre, trois onces de marmelade d’oranges, mêlez le tout avec quatre œufs bien battus. Faites bouillir durant quatre

heures, et mettez quelques raisins au fond du moule.

AUTRE. — Une tasse de melasse, une tasse de lait, une demi-tasse de beurre fondu, deux cuil érées de crème de tarte, une petite cuillérée de soda, une tasse de raisin, de la muscade, cannelle, gingembre au goût, de la farine pour faire une pâte comme le pain de Savoie; mélez la crême de tarte avec la farine ; beurrez un bol ou un moule mettez dedans et faites cuire à la vapeur durant t:ois heures. Cette pudding peut se conserver huit jours et plus, en la faisant réchauffer avant de la servir

Au cocoa.-Faites tremper trois cuillérées à soupe de téfioca dans l’eau, toute une nuit ; mettez le tapioca dans une pinte de

cn G

l'ait, faites bouillir pendant une demi-heure : battez quatre jaunes d’œufs avec une tasse de sucrc; ajoutez trois cuillérées à soupe de cocoa râpé et faites bouillir encore dix minutes ; mettez dans un plat à pudding et battez quatre blancs d’œufs en neige, avec trois cuillérées à soupe d2 sucre ; jetez un peu de cocoa dessus le tout, puis faites brunir au feu pendant cinq minutes.

AUX AMANDES AMÈRES.-—Faites bouillir

une chopine de lait, jetez-le sur quelques tranches de paiu blanc, avec gros comme un œuf de beurre ; de la cannelle, de la muscade, une cuillérée d’amandes amères pilées, écorce de citron, un demi-verre d’eaude-vie, huit œufs battus, ôtant trois blancs, mélez-y de la farine, et hattez le tout ensemble une demi-heure avec un peu de sucre, plus épais que des crêpes ; trempez un linge dans l’eau chaude, et saupoudrezle de farine. Faites bouillir pendant deux heures. Sauce ordinaire, où sirop d’érable.

- Puppine Économique.—Six onces de suif

pace

CHA Leurr sucre cuillé de tai

Pu:

farine deux deux de la une p Peau le ton fourne

8 MT is

haché fin, six onces de raisin épuré, huit onces de corinthe, trois onces de mie de pain, trois onces de fleur, trois œufs, un peu de muscade et macis avec canelle, une demi-cuillérée à thé de sel, un peu moins d’une chopine de lait, quatre onces de sucre et un peu de citron ; mêlez le tout ensemLle, et faites bouillir dans un linge beurré l’espace de deux heures.

CHAUMIÈRE PULDING.- Une demi-tasse de beurre, une tasse de farine, une tasse de sucre, une tasse de crême douce, une demicuillérée de soda, et une cuillérée de crème de tarte. Faites cuire.

PuppiNée Aux BLUETS. — Une pinte de farine, deux cuillérées de crême de tarte, deux grandes cuillérées de sucre battu avec deux œufs ; ajoutez à la farine une tasse de Jai, une demi-tasse de beurre fondu, une petite cuillérée de soda dissout dans l’eau chaude, et une pinte de bluets ; mettez le tont dans un plat et faites cuire dans le fourneau.

AuTREe.—Faites bouillir deux pintes de lait frais avec un morceau de beurre, de la grosseur d’un œuf; laissez refroidir ; battez six œufs avec du sucre et une tasse de coco et faites cuire dans un fourneau.

AuTRrEe.—Faites chauffer dans nn demiard d: lait, une demi-livre de baurre, ( nz le laissez pas fondre,) huit œufs bien battus et huit cuillérées à table de sucre que vous ajontez graduellement. Faites cuire pendantun

quart d’heure, dans des tasses à moitié rem-

p'ies. Pour être servi avec sirop d’érable,

Aurre.—Meitez trois œufs, une tasse de beurre, une tasse de farine, une tasse de sucre, deux cuillérées de poudre allemande ; faites cuire. Quani ce m'lange sera cuit, étendez des confitures dessns ; pnis vous le roulez aussi vite que possible, pendant que c’est chaud.

AuTRre —Faites bouillir une pinte de lait pour six œufs ; battez les œufs avec du sucre fin ; jetez le lait bouillant en brassant doucemeat, mett:Z un peu Le canncll: et mas-

cade ; feu, &

AuT tremp t'empi sucre tout da

Au de fari faites jusqu’à comm pomme un four ei mus

AUTI rine, € du suc bre ; ba une chc de beut graissez ue, fait

os —

cade ; fuites prendre dans un plat à petit feu, sans bouillir.

AUTRE, — Faits bouillir du lait et faites tremper du pain blanc. Quand il aura bien trempé, battez deux ou trois œufs avec du sucre et du raisin ; vous envelopperez le tout dans un linge, et vous le ferez bouillir.

AUTRE.— Prenez quatre œufs, une tasse de farine, battez le tout ensemble, ensuite faites bouillir du lait, et versez-le dessus jusqu'à ce que la pâte devienne claire comme des crêpes. Pelez et bachez trois pommes ; mêlez le fout, et faites cuire dars un fourneau Bien dhoud Vin, sucre, .beurre ei muscade pour la sauce.

AUTRE. —- Prenez cinq cuillérées de farine, cinq blancs d'œufs, et quatre jaunes, du sucre, une demi-muscade, du gingembre ; battez eela ensemble, ensuite, ajoutez une chopine de crême douce, deux onces de beurre fondu, baïtez le tout ensemble ; graissez un plat, ne le remplissez qu’à moi-

is, faites cuire dans un four un peu chaud.

pe

oo

L) AuTRE.—Deux œufs, Lattus sépar: ment, une tasse de sucre, gros comme un œuf de

beurre, une demi-tasse de bon lait, tin:

cuillérée à thé de crême de tarte, ve demicuillérée à thé de soda, deux tasses de fleur, des épices au goût; ne mettez pas la pâte trop épaisse. Fati.:s cuire dans un plat.

Au saGou. — Faites bouillir une demi-

tasse de sa zou dans les trois quarts d’une tasse d’eau ; quand le sagou commencé à

2 dissoudre, ajoutez une tasse de cassonade, quatre pommes tranchées, on un ritron, une cuiliérée à thé d'essence de citron, quatre cuillérées à soupe de : sucre brûlé.

Faites cuire jusqu’à ce que les pommes soient cuites. Ce: plat dait être man z' avec: de la créine. Des confiures peuvent remplacer les pommes.

AUTRE. — Prenez quatre onces de riz que vous laissez tremper nne demi-heure dans l’eau chaude, jetez l’eau, et mettez bouillir le riz dans un demiard de lait, avec un pcu de cannelle, jusqu’à ce qu’il soit

bien tendre; lorsqu”.| sera froid, aioutez

quatre votre niusca d'œuf lerée cuite ; mette:

prend!

lente, Au tasse € une €

maud:

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ure tez vec soit atez

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‘quatre œufs, bien battus, une tasse de crême, trois onces de sucre blanc, muscade, écorce de citron au goût. Beurrez un plat, versez-y cette préparation. Ajoutez dessns, quelques petits morceaux de beurre, et faites Jjaunir dans le fourneau.

AU VERMICELLE.— Prenez une certaine quantité de vermicelle que vous faites bouillir dans da lait ; lorsqu'il est cuit, retirez-le du feu et mettez-le dans ‘un plat; battez quatre œufs dans du sucre; versez dans votre plat en brassant ; ajoutez un peu de muscade, faites cuire ; battez trois blancs d'œuf en neige que vous jetterez par cuil:

lerée sur votre pndding lorsqu'elle est cuite ; saupoudrez-la de sucre blanc et remettez un insfant au fourneau pour faire prendre les œufs. Cette pudding est excellente,

AU ‘@iNGEMBre.—Milez ensemble une tasse de melasse, unc demi-tasse de farine, une cuillerée et demie de poudre allemande, une tasse de suif émietté bien fin, une cuillerée à sonpe de gingeinbre, un peu

de sel, deux écorces de citron coupé fin, deux œufs battus, sucrez au.goût. Mettez dans un plat et faites cüire.

AU RaAISIN. —Prenez une tasse de suif, une tasse de pain émietté, une tasse de raisif, uue tasse de corinthe, une tasse de sucre, six œufs, écorce de citron au goût, muscade, un verre de bière. Mêlez le tout et faites cuire durant deux heurcs.

Aux FRUITS.— À près avoir pelé des pommes et les avojr coupées par petits morceax ; mettez-les dans un plat; prenez du pain que vous beurrerez et mettrez sur les pommes, Puis mettez un rang de confitures, un rang de pommes, un rang de pain, jusqu’à ce que le plat soit plein ; ensuite battez trois œufs avec du sucre, de la muscade, un peu de lait froid, jetez dessus et faites rôtir. Pour manger dvec de la crême ou une sauce au goût.

Au r1Z.—Prenez une tasse de riz bouilli, deux tasses de lait, ajoutez trois jaunes d'œufs. Faites'cuire une demi-heure. Pre-

nez @ avec sence puddi neau

Au lasse, ch: fi sout de por

rine. |

Au chocol pinte froidi, une ta vingt-c mettre Mange

AurT teur di œufs d

et mêlé

so 0 à

nez ensnitce trois blancs d’œufs bien battus avec une tasse de sucre blanc, un peu d’essence de citron, éteudez ce blanc sur votre padding que vous remettez dans le fourneau l’espace de cinq minutes.

AuTRE.— Une tasse de lait, une de melasse, les trois quarts d’une tasse de suif hach fin, une cuillerée N°dessert de soda dissout dans l’eau tiède, quelques morceau xde pommes ou du raisin, trois tasses de farine, Faites cuire. |

Au cHocoLar.—-Prenez trois onces de chocolat râpé que vous délayez dans une pinte de bon lait bouilli. Quand il sera refroidi, ajoutez les jaunes de cinq œufs et une tasse de sucre. Faites cuiré environ vingt-cinq minutes. Battez les blancs pour

mettre dessus ; faites dorer au fourneau.

Mangez froid. LT

vw

AUTRE.—Prenez' quatre œufs, la pesanteur de quatre œufs de farine et de trois œufs de sucre, un quarteron de beurre lavé et mêlé à la farine avec sucre au moyen

des mains ; puis ajoutez les œufs, quatre cuillerées de confitures de fraises: ou de framboises, un peu de sucre brülé pour la rendre noire, Avant de mettfe dans je nioule, ajoutez un verre de vin blanc, une cuillerée à thé de soda dissout dans un peu d’eau. Faites cuire dyrant deuf heures.

MouLE DE TAPIgCA.

Faites bouillir une tasse de tapioca, sucrez et ajoutez le jus et l'écorce d’un citron, un peu de sel ; mettez dans un moule. Quand

il est refroidi, versez sur un plat. Mettez.

dessus de la crême assaisonnée de vanille.

Riz GLACE.

Faîtes bouillir une tasse de riz dans du lait, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit, salez et assaisonnez-le. Battez les jaunes de. trois œufs dans un plat profond ; battez aussi les trois blancs en neige. Mettez sur la glace et servez froid. Ce plat peut être fait de tapioca.

CossETARDE.

Battez deux œufs dans une chopine de

lait n dépr ; en fai vase « soient au mc les Su œufse:

* Au quatre brasse de lai le suc sence le-fou

Au rang ( soit p

‘tez ut la mu cuire.

Av faites

85 — de

atre lait mettez-y sucre et muscade au goût ; de B dép”3ez ce mélange dans de petites tasses

r la en faïence ; mettez-les ensuite dans un grand

| je vase d’eau bouillante de manière qu’elles .

une soient presque toutes enfoncées dans Peau, *

peu au moins les deux tiers des tasses ; laissez-

. les Sur le feu, jusqu’à ce que le lait et les , œufs-soient pris.

rez D. Aurre.—S$Sur dix œufs, ôtez le blanc de ;

, un quatre, brassez-les et ajoutez du sucre, puis

and Æ Lrassez errcore ; prenez ensuite deux pots

#ez D de laït bouilli; mêlez-les avec les œufs et

ille. le sucre, mettez dix à douze gouttes d’es- | sence de citron. Faites prendre un peu dans

; du le-fourneau.

Au saGou-—Un rang de pommes, un

TOIS D rang de pain, jusqu'à ce que le vaisseau i le soit plein. Faites tremper du sagou et ajoulace L'un peu d’eau bouillante, du sucre et de : | de À 12 muscade ; jetez sur les pommes et faites cuire. - | ” AuTRE.—Pelez de grosses pommes et

faites-les cuire dans une sauce au sagou.

AUTRE. — Une tasse de iuit sür,. une demi-cuillerée à thé de soda, un peu de sucre, des pommes tranchées, deux œufs ; mêlez le tout ensemble et faites cuire à la vapeur.

Au suir.-—Trois œufs, trois cuillereés de sucre, une demi-tasse de suif, une tasse de raisin, deux tasses de mie de pain, un peu de soda, une tasse de lait doux et de la farine ; graissez votre linge et faites cuire pendant trois heures.

chale:

cuire en fai de pà tout ; chale:

Pot Jaune peu d une p

Qu letée,