TARTE AU ROGNON DE VEAU

Prenez un rognon de veau gras, hachez-le bien fin, étant haché, vous le mettez dans une assiette creuse ; mettez-y des amandes amères pilées avec muscade, cannelle,

écorce de citron râpée, sucre, sel, une mie de pain, un dessus de crême et trois œufs ; passez le tout dans une casserole pour le faire blanchir. Vous en ferez une taite avec de la croûte comme pour les gâteaux ; vous pouvez en faire également avec des rognons de mouton.