DES PATÉS OU TOURTIÈRES

Il n’y a que ceux au porc frais qui se cuisent avec de la pâte au fond du plat ; dans tous les autres, on ne met généralement qu’uae bordure de quatre doigts tout

autour du plat ; puis on y place la viande avec partie du jus, jusqu’à la bordure, il faut employer un plat creux, et on suivra du reste les directions ci-dessous.