AU MOUTON

Faites revenir vos morceaux de mouton dans la poêle avec saindoux, les ayant saupoudrés de farine, avec poivre, sel, et têtes de clous ; quand ils seront rôtis, ajoutez persil, thym, marjolaine, avec un demiard d’eau ; si vous trouvez que c’est assez assai-

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sonné, faites bouillir le tout un instant et jetez-le dans un plat creux garni de quatre doigts de pâte autour; couvrez de pâte, laissant une ouverture au milieu, pour un bouquet de pâte, que vous lèverez avec soin, qnand le pâté sera «uit, pour jeter un peu de jus que vous aurez conservé ; ce qui empêchera le pâté d’être sec.

AuTRe.— Vous préparez la viande de la même manière, mais vous n’y mettez ni pain, ni farine. Faites uu morceau de pâte f'uilletée que vous étendez bien mince et que vous coupez par morceaux large de deux ou trois doigts ; mettez ces morceaux de pâte avec le mouton que vous placez par rangs avant de les couvrir de pâte.

Au veau.—Mèême procédé que pour le pâté au mouton ci-dessus, mais vous y ajouterez des petites tranches de lard, le veau n'étant pas aussi gras que le mouton. On coupe le veau par tranche, ou on le hache bien fin.

Aux PCcuLETSs.—Coupez votre poulet en

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