PATÉ DE PETITS OISEAUX BLANCS

Aprés avoir préparé les oiseaux, comme les autres gibiers, placez-les dans un plat de ferblanc, mettez un rang de mie de pain à chaque rang d'oiseaux, couvrez-les de beurre, faites jaunir. Ajoutez un peu d’eau, et couvrez de pâte.

Autre.—Après avoir préparé les oiseaux, hachez des filets de cochon avec un peu d’oignon, persil, poivre, sel, thym, sarriette, et faites revenir avec les oiseaux dans la

poêle avec saindoux et farine. Vous ajouterez plus tard six cuillerées d’eau, et ferez bouillir tout cela ; ensuite placez-les dans un plat entouré de pâte; cuisez au four ou au fourneau.

AUX GRILLADES DE BŒUF.——Après avoir battu des petites tranches de bœuf, faites leur prendre couleur dans la poële avec saindoux, poivre, sel et farine. Retirez et faites bouillir dans un chaudron avec de l’eau à légalité et des épices au goût. Placez-les dans un plat, comme ci-dessus.

PATÉS CHAUDS AUX POULETS. — Coupez deux poulets par morceaux que vous sai poudrez de farine et faites rôtir dans la graisse ; mettez-les dans le chaudron avec de l’eau bouillante à légalité. Faites revenir deux oignons dans du beurre, ajoutezles à la sauce avec sel, poivre et clous ronds. Si la sauce n’est pas assez épaisse, ajoutezy de la farine rôtie dans la graisse afin de lui donner une belle couleur. On peut aussi mettre du bœuf ou du mouton dans ce pâté.

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PATÉS GRAS AUX HUITRES. — Vous coupez un poulet par morceaux ; (on peut y ajouter du porc-frais haché,) saupoudrez-les de farine, passez-les dans la poêle avec saindoux ; mettez y poivre, persil, sarriette, thym, têtes de clons au goût ; retirez du feu ; ayant coulé Peau des huîtres, maitez les dans la poêle avec mie de pain; placez cette préparation dans un plat creux avec pâte à l’entour, et non au fond ; couvrez de pâte et faites cuire comme les autres indiqués ci-dessus.

AuTrek.— Après avoir fait cuire les huitres trois minutes, enlevez-les et coulez le jus. Faites une bonne sauce aa beurre avec du corn-starch à laque!le vous ajoutez le jus et les huîtres, assaisonnez au goût.

Faites une pâte, étendez-la bien mince :

mettez dans des petits moules et ajoutez votre préparation d’huîtres. Que vos moules ne soient pas tout à fait pleins. Une pinte d’huîtres vous donnera douze à quinze

. petits pâtés.

PATES MAIGRES AUX HUITRES. — Ayant

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coulé leau des huîtres, faites frire un oigaon dans du beurre, ajoutant mie de pain, poivre, persil, jaunes d’œufs battus, et brassez le tout ensemble. Placez dans le plat comme il est dit plus haut, &.

AuTRE.— La pâte et les huîtres doivent cuire séparément. 1° On met la pâte dans le moule ou plat destiné pour cela, ayant soin de mettre un morceau de pain entre les deux croûtes pour le temps de la cuisson et qu’on devra ôter en le retirant du feu. 2? On sépare les huîtres d’avec le jus, le jus

étant coulé, on y ajoute un morceau de beurre, des crackers de soda pilés bien fins, du sel et du poivre rouge. On fait bouillir quelques instants, après lesquels on ajoute les huîtres et trois jaunes d’œufs battus dans une tasse de crême. Mettez le tout dans les croûtes. ô

PATÉS DE NoEL.—Prenez deux livres de raisin dont vous Ôôtez les graines ;- trois livres de corinthe bien lavé et séché; une langue de bœuf bien cuite; trois livres