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Faites-les cuire dans des moules bien grais ses,
AUTRE. — [nc tasse de melasse, deux cuillerées à thé de soda, une demi-tasse de graisse, du beurre la grosseur d’un œuf, trois cuillerées de gingembre si vous Paimez, une tasse de lait ou d’eau, une cuillerée à thé de vinaigre, étendez la: pâte, coup?2z, et faites cuir.
AuTRE.—Une chopine de melasse, deux cuillerées à soupe de soda, une demi-livre de sucre, une demi-livre de graisse, nne cuillerée à thé d’ammoniaque, et du gingembre au goût.
AuTre. — Une pinte de melasse, une demi-livre de sucre, une demi-livre de graisse, une roquille d’eau, deux cuillerées à soupe de soda, une d’ammoniaque, deux de gingembre et deux livres de farine.
Aurrx.— Cent livres de melasse, une livrs de soda dissout dans une pinte d'eau, une livre d'alun bouilli dans une pinte | d’eau, épaississez et serrez-la dans un vais-
seau couvert. Quand vous vordrez vous en servir, prenez dix livres de cette pâte, deux de graisse, trois de sucre et le gingembre au goût. On peut les faire aux citrons et aux épices. On doit mouiller le dessus, avant de les cuire.
JANoISESs.— Prenez trois œufs et leur pesanteur de sucre blanc, même quantité de beurre. Délayez le tout ensemble, ajoutez deux cuillerées à thé de poudre allemande et une cuillerée de crême de tartre mêlée à la farine pour assécher la pâte, étendez
ensuite, coupez, et faites cuire.
AuRrre.-.Cinq livres de farine, deux de beurre, deux de sucre, une douzaine d'œufs, six cuillerées à table d’ammoniaque, trois demiards de lait, Faites cuire dans les moules. On peut les faire moins riches en mettant quatre cuillerées à table d'ammoniaque et'une livre de beurre.
Au sucre. On prépare la pâte comme celle du pain de savoie, et on la met dans les moules ; au mo.nent de les mettre au
feu, peu au par lors inet At {ass fonc que bou
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feu, on les couvre d’un glacis fait avec un peu plus de farine que de sucre blanc, qui aura été passé dans un sas ; on les fait cuire par un feu modéré, on ue les retire que lorsqu'ils sont bien jaunes et qu’ils commencent à baisser.
Aurre —Une chopine de crème douce, une tasse à th de sucrë, un quarteron de beurre fondu, deux cuilleréesà table d’ammoniaque que vous faites dissoudre dans un peu d’eau
‘bouillante; mâlez le tout et faites-en une pâte un peu molle ; étendez-la un peu
mince, Il faut que le four ne soit pas bien chaud,
Aurre.—Deux œufs, une demi-livre de sacre, une livre de farine, un quarteron de beurre fondu, une demi-tasse de lait, une demi-tasse de crêine, une cuillerée à thé de soda, une de crème de tarte mêlée à la farine. Faites cuire dans des moules.
Biscurrs communs. — Prenez une tasse de lait, une tasse de melasse, trois œufs, une once de beurre, deux cuillerées à thé de
poudre allemande, de la farine pour faire uue bonne pâte.
AUTRE.—Prenez une livre et demie de farine, quatre œufs, une chopine de :ait, une cuillerée de lie de bière, un quarteron de beurre.
x Biscurrs BLANCS. — Prenez trois œufs battus avec une tasse de sucre blanc, une tasse à thé de beurre, deux cuillerées à thé de crême de tartre, une petite cuillerée de soda.
AuTRre.—Vinzt-quatre livres de farine, trois de graisse, six de sucre, huit cuillerées à soupe d’ammoniaque, quatre pintes et une chopine de lait sûr.
AuTRe-—Huit livres de farine, deux de beurre, deux de sucre, quatre cuillerées à soup> d’ammoniaque et deux pintes de lait.
AuTRe.—Huit œufs, une livre de sucre, une demi-livre de beurre, une cuillerée à soupe de soda, une de crême de tartre, une pinte de lait, deux livres de farine.
Aurrk.--Six livres de farine, trois quar-
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terons de graisse, une livre et demie de sucre, six cuillerées d’aminoniaque, une pinte de lait.
AUTRE.—Une tasse de beurre, une de lait, deux de sucre, deux de farine, une d’empois de bl’-d’Inde, cinq blancs d’œufs, une cuillerée à th de soda, deux de crêine de tartre ; faites cuire comme la tarte à la fayeite.
AU cHocOLAT — Six œufs, une tasse de farine, trois cuillerées à soupe de chocolat, deux de sucre; battez le jiune avec le chocolat et le sucre ; mettez la farine.
Aurre. — Deux livres de farine, une donzaine d’œufs, une livre de beurre, deux cuillerées à soupe d’ainmoniaque, une livre de sucre, une chopine de lait, battez les blancs séparément, et faites cuire.
WasmiNaTon. — Dix livres de farine, deux de beurre, quatre de sucre, une douzaine et demie d’œufs, huit cuiller£es à soupe d’ammoniaqne, trois demiards de lait.
Biscurrs À LA REINE. — Cinq livres de farine, une livre et un qnarteron de beurre, deux de sucre, trois cuillerées à dessert d’ammoniaque, cinq ro quilles de lait.
AUTRE, -— Trois livres de farine, une de beurre, une de sucre, une douzaine d'œufs, deux cuillerées d’ammoniaque.
AUTRE — Une pinte de jaunes d'œufs, une livre de sucre, une tasse de beurre fondu, une tasse de raisin, huit cuillerées à soupe de corinthe, une livre et demie de farine. Faites cuire sur un papier, coupez, et saupoudrez de sucre.
AuTRE. —-Une demi-livre de sucre, un quarteron de beurre, quatre œufs, une cuillerée à dessert d’ammeniaque, une cuillerée à dessert de soda, une pinte de lait, deux livres et deinie d: farine. Faites cuire.
AuTRe.—Dix livres de farine, quatre de beurre, quatre livres et demie de sucre, cinq demiards de lait, trois œafs ; lavez le dessus avec des œufs. Faites cuire.
Biscurrs Aux AMANDzs. — Une demi-
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livre de sucre, trois quarterons d’amandes pilées, cinq œufs, une livre de farine.
AUTRE.—Prenez une demi-livre de sucre, une demi-livre de beurre, une demi-livre de farine, un quarteron d'amandes amères, huit œufs, blancs et jaunes battus séparétent,
. À LA FARINE D’AVOINE. — Prenez une pinte de lait sûr ou caillé, une cuillerée à thé de sel, de la farine d’avoine bien sassée avec laquelle vous faites une pâte un peu (paisse, une cuillerée à thé de soda que vous dissoudrez avec une cuillerée de lait, beurrez une Jèchefrlte, et faites cuire pendant une heure ; après quoi, vous coupeiez cette galette par morceaux. L’on peut y ojouter si l’on veut un peu de melasse, une cuillerée de crème et quelques épices. Ces biscuits ne se font que pour le souper.
A L’AVOINE. — Six livres de farine d’avoinc bien fine, trois livres de graisse, un peu de melasse ; faites cette pâte avec du levaiu ; laissez lever; mettez un peu de soda,
laissez lever de nouveau. Faites cuire,
À THÉ.—Un quarteron de graisse, trois livres et demie de farine, trois tasses de lait sûr, une cuillerée à th: de soda, une d’ammoniaque, un peu de sucre ; lavez le dessus avec du jaune d'œuf. Faites cuire,
AuTRre.—Neuf livres de farine, une livre et demie de graisse, deux livres et demie de sucre, douze cuillerées à table d’ammoniaque, deux pintes de lait; étendez la pâte et coupez. Vous pouvez garnir le dessus des biscuits en sucre blanc ou de coul'ur ou l’ébourriffer avec deux fourchettes.
On peut aussi battre un blanc d’œuf avec du sucre où, le jaune, ou, si on le désire brun, on met de la melasse,
AuTREe.--Une livre et demie de farine, une de beurre, une de sucre, quatre œufs, un peu de cannelle et d’anis, deux cuillerées à table d’ammoniaque. On doit toujours mettre l’amnoniaque dans le liquide et le bien mêler.
Au coco.--Pesez le coco, mettez moitié
de sucre et d'œufs. Les œufs doivent être
ais | battus avec le sucre, ajoutez ensuite Je du | coco, épaississez avec de la farine, en y Aie ajoutant trois cuillerérs à table de beurre he fondu, une demi-cuillerée à thé de soda et nl une de crême de tarte. Etendez et coupez.
. CrAcKERsS.—Six livres de farine, une de ., beurre, deux livres et demie de sucre, une 4 pinte de lait, deux cuillerées à table d’amsn moniaque.
los. AUTRE. —Une demi-livre de sucre, une oU- demi-livre de beurre, six œufs, une pinte | de: de lait, une livre de farine, une roquille de Neo vin blane, coupez rond, après être cuit, metaire tez de la crême fouettée dedans. | AUTRE.—Neuf livres de farine, deux | ine, livres et demie de beurre, trois livres et | afs, demie de sucre, une douzaine et demie | “il d’œufs,huit cuillerées à table d’ammonia- | | di. que, une pinte de lait. Défaites le sucre | he et le beurre ensemble, ajoutez les œufs un je par un, ensuite le lait, ensuite l’ammonia- | itié que qui doit être sassée, ensuite la farine ;
on les met sur des tôles par cuillerée, ou en les passant dans une pointe en ferblanc.
AuTRe.--Huit livres de farine, une livre et demie de beurre, trois livres de sucre, une douzaine d'œufs, six cuillerées à table d’ammoniaque, sept chopines de lait.
A LA CRÊME.--Deux œufs, une tasse et demie de sucre, une tasse de beurre fondu, une tasse de crême sûre, une cuillerée à thé de soda, deux d: crème de tartre, une livre de farine.
Biscurrs TRouÉs.—Six livres de farine, une de beurre, une livre et dernie de sucre, deux cuillerées à table d’ammoniaque, une pinte de lait. Roulez et coupez troués.
Brscurrs rRouÉs.--Deux œufs, une tasse et demie de sucre, une tasse de beurre, autant de graisse, une tasse de lait doux, quatre cuillerées à thé de poudre allemande.
Roulez et coupez.
AUTRE TROUÉ.—Deux œufs, trois tasses de sucre, une tasse de beurre défait, une demi-tasse de graisse, une tasse et demie
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de lait, einq cuillerées à thé de poudre allemande mêlée à la farine.
AUTRE. — Quatre œufs, une tasse de sucre, un peu de muscade, une cuillerée de soda, une tasse de beurre, ajoutez la farine pour que Ja pâte puisse s’étendre faci lement, coupez rond, faites un trou au milieu.
Pains De Bcé-p'Inpe.--Deux œufs bien battus, une tasse Ce sucre, une de graisse, une de beurre fondu, deux de lait sûr, une cuillerée et demie de soda, le tiers de farine de blé, le reste de blé-d’Inde.
AuTREe.—Un œuf, blauc et jaune battu séparément, ajoutez deux tasses de lait sûr, une cuillerée à table de graisse fondue, une de soda, une tasse de sucre, une tasse de farine de blé-d’Inde et une demi-tasse de farin: d2 blè-d’Inde ; ajoutez à ce qui précède en brassant. Graissez les imoules ou la lèchefrite et faites cuire.
AUTRE. — Une tasse de melasse, deux cuillerées à thé de soda, une demi-tasse de
graisse, autant de beurre, une tasse de lait sûr, une tasse de farine de blé-d’Inde.
Gros BIsCuITs. — Prenez une douzaine d’œufs, trois'quarterons de beurre, une chopine d’ean, une livre de sucre, de la graisse la grosseur d’un œuf; mettez fondre le tout ensemble. Faites une pâte avec la farine préparée.
AuTRE.—Prerrez une livre de farine, une de sucre, une de beurre, quatre œufs. Cannelle, raisin et amandes au goût ; avant de mettre les biscuits sur la tôle, roulez-les dans le sucre blanc.
AuTre.—Prenez trois livres de beurre, un pot de lait, une livre de sucre, une chopine d’eau, un verre de brandy. Faites une pâte avec la farine préparée.
Biscurrs courTs.—Une pinte de lait, un quarteron de beurre, un peu de sel, une cuillerée à thé de soda, deux de crême de
. tartre mêlée à la farine. Faites une pâte
pas trop dure.
BrscurTs À LA PORTUGALE.——-Prenez une
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livre de farine, une livre de beurre, défait en crême, une demi-livre de corinthe, une livre de sucre, dix œufs, deux cuillerées de vin blanc, deux d’eau de rose ; brassez le tout ensemble ; graissez les moules ; emplissez à moitié. Faites cuire à un feu modéré. On peut aussi y me re des amandes blanches pilées.
À LA MADELEINE. —— Battez six œufs avec trois quarterons de sucre, trois quarte rons de beurre défait en crême, ajoutez un
verre à vin d’anis bien lavé, un demiard
de lait, trois cuillerées à table de poudre allemande , brassez le tout ensemble avec une livre et demie de farine. Prenez la pâte par morceau, roulez-la et mettez sur une tôle dans le fourneau. On peut aussi les faire cuire dans le saindoux bouillant.
Biscurrs cHauDs.—-Un œuf, trois cuillerées à table de crême, du beurre la grosseur de deux œufs, une tasse de lait, quatre tasses de faiine, huit cuillerées à thé de poudre allemande ; on graisse une tôle et on
les met par cuillerée.
