GALETTES AU BEURRE

GaLerTres DE Pararks.—Pour un pot de patates bien écrasées, mettez trois œufs battus, du sel. Pétrissez avec un peu de farine, pour en faire des galettes épaisses.

Au BEURRE. -— Prenez deux œufs, une tasse de sucre, une de lait, une de beurre quatre cuillerées à thé de poudre allemande mêlée avec la fa'ine, du saindoux la grosseur d’un jaune d’œuf. Faites cuire une heure à un feu assez ardent.

AUTRE.—Pour la pâte d’un pain de quatre livres, prenez six œufs, une demi-tasse de sucre blanc, une livre de beurre ; brassez le tout et jetez dans la pâte avec un verre de brandy et une cuillerée à thé de soda.

AUTRE—.Prenez cinq œufs, deux tasses de sucre, cinq de farine, une de lait, une

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de beurre, cinq cuillerées de poudre allemande, de lanis au goût, et de la farine pour durcir cette pâte.

AuTRe—.Prenez un quarteron de sucre, un quarteron de beurre, deux œufs, cinq cuillerées à thé de poudre allemande, un demiard de lait; battez les œufs avec du sucre, et faites deux galettes avec cette préparation.

PATE EXCELLENTE POUR TARTE.—Mélez ensemble deux livres de farine, une demilivre de beurre, une cuillerée à table d’am-

moniaque, une chopine de lait. Mettez cette pâte au froid, étendez-la bien mince.

Cette préparation peut faire quatre tartes.

CROUTE DE PATÉ AUX PATATES. — Des patates bien écrasées, trois œufs battus, deux cuillerées à table de farine.

AuTre.—Une tasse de farine, une: cuillerée à table de poudre allemande, la grosseur d’un œuf de beurre ; délayez avec du lait doux, ajoutez deux œufs et mettez sur les pâtés. |

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CROUTE DE PATÉS AUX POMMES. — Un peu plus d’une chopine de farine, de la graisse, la grosseur d’un œuf, un peu plus de beurre, une deini-cuillerée à table de poudre allemande ; délayez avec de l’eau ou du lait,

TARTE AU CITRON.—Deux citrons, deux tasses de sucre, quatre œufs, la grosseur .

d’un œuf de beurre, râpez l’écorce et tranchez le citron, battez les jaunes d’œufs et mêlez-les avec le sucre et le citron ; brassez le tout ensemble et mettez-le dans les tartes. Quand elles seront cuites, vous battrez les blancs d'œufs avec du sucre et vous les jetterez dessus. Puis faites brunir.

Pain Dg sAVorE. — Pour une livre de sucre blanc, on prend s:ize œufs que l’on bat pendant une heure. Ilest mieux de battre en neige quelques blancs d’œufs à part, et les ajouter ensuite aux autres ; après avoir battu les œufs, on ajoute deux cuillerées à thé de crême de tarire, et une de soda. On met ensuite dans les œufs battus

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