TORTUES

une livre de farine, poignée par poignée, qu’on brasse avec une palette de bois, jusqu’à ce que le tout soit bien mêlé. Après avoir beurré les moules, on fait cuire par un feu modéré.

Au BEURRE.—On suit les mêmes directions que pour le précédent, seulement, on ajoute aux œufs battus, une demi-livre de beurre qui aura été défait, on bat le tout encore, jusqu’à ce qu’il soit bien mêlé, on met dans les moules, et on fait cuire par un feu modéré.

AuTRE.— Trois œufs, trois quarts d’une tasse de sucre, deux cuillerées de crème, une demi-tasse de beurre défait, une cuillerée à thé de soda, ue et demie de crème de tartre mélée à. la farine.

, AuTREe.—l'rois œufs, une demi-tasse de sucre, une tasse de lait sûr, une demi-tasse de beurre, une cuillerée à thé de soda et un peu de muscade.

AUTRE. — Dix livres. de farine, quatre livres de beurre, quatre de sucre, six cuil-

née, jusprès

par

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J’une rême,

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lerées à table d’ammoniaque, deux doczaines d’œufs, trois chopines de lait.

AuTRre.— Une livre de beurre défait en crème, une livre de sucre mêtée au beurre, dix œufs brassés avec le beurre et le sucre, une livre de farine mise par cuillerées.

AUTRE.— Trois quarterons de beurre défait en crême, une dousaine d'œufs, dont vous battez les blancs en neige et les jaunes avec une livre et demie de sucre blanc, un petit verre de brandy ou de vineblanc, et ajoutez la farine par petite quantité, comme dans les recettes précédentes.

Pain D'ÉPONGE.—Neuf œufs, la pesanteur de cinq œufs de farine. Battez les blancs en neige et les jaunes avec le sucre.

Mèélez le tout, et ajoutez la farine par cuillerée.

Le même gâteau peut se préparer, en réservant quatre blancs d’œufs battus en neige, qu’on ajoute à la pâte, après qu’elle est fuite. |

__ AUTRE. — Prenez six œufs, battez les blancs en neige, et les jaunes avec deux tasses de sucre blanc ; mêlez ensemL e, Mettez deux tasses de farine auxquelles vous mêlerez deux cuillerées à ihé de crême de tartre, un verre à vin de brandy ou de vin blanc, essence de citron au goût. Au moment de faire cuire, mettez une demicuillerée de soda échaudé.

. GATEAU D’ÉPONGE.— Une douzaine d’œufs, une livre de sucre, une livre de farine ; battez la blancs en neige et les jaunes avec le ire, et ajoutez les blancs. On

peut aussi le faire autrement, en ajoutant une livre de beurre battu avec le sucre.

GATEAU RoULÉ.—Six jaunes d'œufs battus avec deux tasses de sucre ; battez les blancs en neige, trois nil de poudre all:mande mêlée à la farine.

Au CAFÉ: — Trois œufs, une tasse de sucre, une de beurre fondu, une de melasse, une de café, une de raisin, deux de farine, deux cuillerées à thé de poudre allemande.

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Aux Fruits. — Deux œufs, une tasse de sucre, une demi-tasse de beurre, une tasse de lait, une demni-tasse de melasse, une deni-livre de raisin, une tasse de corinthe, trois tasses de farine, deux cuillerées à thé de poudre allemande, cannelle, clous, gingembre et muscade au goût.

AUTRE.—-Prenez trois œufs, une tasse de beurre, une tasse de melasse, raisin au goût, une tasse de corinthe, un peu de gingembre, de cannelle, clou, citron confit, écorce d’orange, un verre de brandy, deux cuillerées à thé de crême de tartre mêlée à une pinte de farine, une cuillerée à thé de soda échaudé que vous ajoutez à la pâte, quand elle est faite.

Au cineewsre.—Une tasse de melasse, une de beurre, deux de sucre, une de lait sur, quatre œufs, trois tasses de farine, deux cuillerées de gingembre, une cuillerée à thé de soda, une de crême de tartre.

GarTEau D’or.—Huit jaunes d’œufs, une tasse et demie’ de sucre, les trois quarts

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