SOUPE AUX CHOUX

Il faut, pour les différentes sortes de soupes À dont ilest ici question, mettre la viande | quand l’eau bout et ne mettre les choux | qu'après ce. On laisse mitonner la soupe h lentement, pour n’avoir pas d’eau à y ajou- | ter; lon y met du sel à propos, pour que la À viande en prenne le goût. L’on y met des fs oignons et du céleri, en laissant cuire le tout autant qu’il faut. :