MANIÈRE DE BLANCHIR LES PAINS DE SAVOIE ET LES GATEAUX

Prenez de la farine de sucre blanc, battez-la avec des blancs d’ænfs, jnsqu’à ce que le tont soit en pâte. Pour trois blanes d'œufs, mettez une demi-cuillerte à th de crème de tartre, ou bien, la grosseur d’une five d’acide tartarique.

BerGnes.—Prenez quatre œufs, nn demiard de lait, une demi-litre de beurre, (faïtes chanffer le beurre et le lait rn peu plus qié tiède, ) une chopine de crême, un veire de whisky où brandy. Lorsque la pâte sera un peu plus épaisse que pour des crêpes, vous échauderez une bonne cuillerée de soda que vous mettrez dans la pâte.

. Laissez lever environ une derni-heure, pttrissez-la de nouveau, roulez et faites cuire duns la graisse,

AuTRe.—Prenez une cuillerée de soda dissout dans une tasse de lait, une livre de beurre, une de sucre, quatre œufs bien baitus, une livre et demie de farine; ensuite roulez la pâte, coupez-la et faites cuire.

Cette même recette fait de très-bons biscuits. | :

AUTRE.—Prenez douze œufs, une livre de beurre, une de sucre fondu dans deux petits verres, d’eau chaude, hattez-les avec le sucre et le beurre, ajoutez un verre de brandy, du soda et de la crème de tartre ; laissez lever la pâte environ deux heures.

AuTREe.—Prenez six œufs, une tasse de beurre, une de sucre, une de lait, une cuillerée de soda, de la farine pour une pâte pas trop dure.

AUTRE. — Prenez une tasse de sucre, deux œufs bien battus, une tasse de lait doux, une cuillerée à thä.de soda ébouil-

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soda vre de en batnsuite cuire, s bis-