OMELETTE SOUFFÉE, ( ENTREMETS SUCRÉ

Ponr six personnes cinq œufs.

Cassez les œufs en mettant les blancs dans un plat, les jaunes dans un autre.

Mèlez les jaunes avec cinq cuillerées de sucre en poudre, une petite bande longue

comme le doigt de zeste de citron haché fin ou un peu de vanille en poudre, mélez et battez bien. Battez les blancs en neige très dure.

Môlez promptement blancs et jaunes ; versez dans un plat mince allant au feu dans lequel vous aurez fait fondre gros comme une noisette de beurre ; mettez au four bien chaud huit à dix minutes. Servez saupoudrée de sucre en poudre.

Cet entremet est l’un des ;lus délicats etdes moins coûteux de lu cuisine boar-

Jeurre in feu à fonvous t ser- | pris.