CRÉ

)ancs autre.

es de ongue haché mêlez neige

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geoise ; seu'ement il faut qu’il soit fait avec beaucoup de soin et doit être servi avec célérité, car il ne peut attendre, il retombe...

On peut mettre plus de blancs d’œufs que de jaunes, sans que l’omelette perde de sa délicatesse ; cela permet de faire cuire l’omelette dans un plat complètement plat, les blancs se soutenant davantage que les jaunes.

Œurs À LA TRIPE.— Faites durcir les œufs, ôtez l’écaille, coupez-les en quatre, mettez-les dans du lait chaud, avec poivre, sel et beurre ; délayez un peu de cornstarch que vous ajoutez quand le lait boat. Jetezy, en les retirant, deux jaunes d’œufs battus avec de la crème.

Œvrs EN sALADE. — Ayant fuit durcir les œufs, ôtez l’écäille, coupez-les en quatre, jetez dessus poivre et sel. Faites unc sauce au beurre avec farine, y ajoutant quelques gouttes de vinaigre, en brassant.

Au LaiT.—-Battez six œu’s avec du sucre au g ût et des amandes amnres pilées, faites bouillir une pinte de lait et jetezdle dace -

ment sur les œufs, en brassant ; mettez ensuite le plat à petit feu, ou que votre plat, ou vos tasses pleines soient mis dans l’ean chaude, et sitôt qu’ils serontpris, retirez-les.

À LA NEIGE.—Mettez dans une casserole peu profonde une pinte de laït, vons ajouterez un morceau de cannelle ; faites bouillir. Cassez six œufs, sé parez les blancs, battez-les en neige très-ferme, et ajoutez-y deux cuillerées de sucre en poudre ; mêlez, Prenez avec une cuiller un morceau de cette neige que vous placez sur le lait bcuil- Jant ; en y introduisant la cuiller, la neige s’en détache aussitôt. Procédez de même, jusqu’à ce que la surface du lait soit gar- À nie de gros floccns. Alors, tournez le pre- | mier sans dessus dessous, pour qu’il cuise également des deux côtés ; faites de même, successivement, pour les autres. Ne laissez cnire qu’un instant ; retirez de la casserole , avec une écumoire, les œufs en neige cuits, rangez-les dans un plat. Délayez alors les jaunes, peu à peu, avec que ques cuillerées de même lait, et versez le tout dans la cas-

Z en- > plat, ; l’ean ez-les.

Casse - , VOS faites jancs, utez-Vy mélez.

‘au de bcuil-

À neige même, | it gar- à le pre- | ] cuise même, laissez

serole ; tournez pour faire prendre, sans laisser bouillir. Lorsque le liquide est pris, enlevez la cannelle ; versez, avec adresse, la créme sous les blancs d’œufs ; ils se soulèvent et surnagent. C’est un plat d’un aspect très-agréable, peu couteux et excellent.

On peut mettre de la gelée ou des confitures sur les blancs.