MARINADES

Cornicons.—Pour les conserver, choisissez-les veits, ni trop petits, ni trop gros, jetez-les dans l’eau froide, brassez-les afin d’enlever le poil, laissez tremper quelques heures ; faites bouillir du bon vinaigre, tirez les cornichons de leau et jetez-les dans le vinaigre, ayant soin d’y mettre des épices.

On prépare les capucines et les petits oignons de Ja même manière.

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REcETTE POUR SALER LExs Œurs.—Une pinte de sel, une pinte de chaux, cinq gallons d’eau, il faut qne la chaux ne soit pas trop vieille.

ToMATES ET OIGNONS.—Prenez des to-

inates bien vertes, tranchez-les et mettezles dans un peu de sel l’espace d’une nuit, ensuite prenez des oignons et mettez un rang de chaque sorte avec moutarde, cannelle, clou rond, faites bouillir du vinaigre et mettez-le dessus après qu’il est refroidi, couvrez bien le vaisseau.

LANGUES DE BŒUF sALÉES.—Battez-les et salez-les bien. après quelques temps, retirez-les et mettez-les dans une saumure avec un peu de salpêtre.