SOUPE AUX POIS

Il faut, en général, mettre cuire les

Pois à :”. u froide et dans une assez

grande quantité pour qu’il ne soit pas nécessaire d’en ajouter pendant qu'elle mitonne. Le lard et les pois se mettent en même temps que l'eau. Lorsqu'elle bout, on y met des herbes, oignons, sel

à son goût. On la laisse bouillir donce-

ment, en prenant bien garde que rien ne colle au fond du chaudron, ce qui lui donnerait un mauvais goût. Lasoupe maigre se fait comme la soupe grasse, excepté qu'au lieu du lard vous mettez du beurre.

Quand les pois ne cuisent pas bien,

on y ajoute un peu de soda on les mettant an fon,

g ï ï Fe ft ne É ES Ds PT [er emo dé ES 1 Er REA Ve

ste

#4; 2 Pare DR - Det ng her Tong mr — SE ES Ta ATEN RIRNE D md