DE RHUBARBE

Pelez, coupez par morceaux, échandez, laissez égoutter dans une passoire, mettez au feu avec sucre, et faites cuire sans eau.

Remarques. — Toute confiture qu'on.

veut conserver doit se faire avec une “livre de sucre par livre de truits, observant d'y ajonter, citron, orange, étc, au . goût. Environ dix jours après que ies.

confitures sont mises en pots, il fant

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les couvrir. On taille des rondelles de papier fin, en ayant soin de laisser, sur un des points de la circonférence, une prie languette nécessaire pour retirer.

Fu Toisqu on veut servir la con-

fitère. On met de l’eau-de-vie dans une assiette, et on y trempe chaque rôndelle, avaut de la placer à la surface des coutitures qu'on veut couvrir. Il ne faut pas que le papier dépasse la

confiture et s’étende sur le bord du

pot. On couvre Île pot entier avec un second papier, sur lequel on inscrit l'espèce de confiture, et l’année où elle a été faite. Il faut remplir entièrement les pots, parce que l'évaporation fait toujoûrs perdre à la confiture une partie de son volume.