CROQUETTES DE POMMES

Faites une pâte feuilletée, étendez-la

bien mince et découpez-la en petits cercles; sur une moitié de ces cercles, mettez un peu de marmelade de pommes ; repliz l’autre moitié par-dessus, et pressez. les bords de la pâte avec les doigts; faites frire ces croquettes, couvrez-les de sucre pulvérisé et servez. ; 4 à POMMES MÉRINGUÉES.

Foncez un plat avec de la marmelade de pommes, on peut épaissir la marmelade avec des biscuits secs réduits en poudre et les disposer en rocher. battez

"ensuite des blancs d'œufs avec dusucre en poudre et le reste d'un citron râpé; enduisez-en la marmelade pour la mettre au four ; quand elle est bien colorée, saupoudrez-la de sucre grossièrement pulvérisé, et servez. ;

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colorée,

èrement

CoNSERVES AU SUCRE.

Un. livre de sucre pour trois livres

- de fruits que vous avez dû peler. Enle-

vez les noyaux, et faites un sirop épais, lorsque les fruits ont beaucoup de jus.

Faites bouillir un quart d'heure les fruits mûrs, un peu plus de temps, ceux qui ne le sont pas. Esnpressez-vous ensuite de les mettre dans des caunes que vous aurez mises d'avance daus l’eau chaude. Evitez les courants d'air, met-.

tez les fruits et le sirop de manière à remplir les cannes complètement ; couvrez immédiatement,