GELÉE DE CERISES

Prenez six livres de belles cerises, bien saines et bien müres, écrasez et pressez-les dans un sac de crin. Recueil-

- lez le jus dans une bassine, en y mélant autant de livres de sucre que vo: au:

rez extrait de demi-bouteilles de jus.

Placez sur le feu et faites bouillir, écumez; observez si, en refroidissant, la - liqueur se change en gelée; dans ce cas, retirez du feu, versez dans des pots que vous couvrirez ensuite. ,