GELÉE AU VIN

rends une once de gélatine, trois demiards d’eau, deux blarcs, d'œufs, ‘un citron coupé en quatre, six clous ba girofle, an bout de cannelle, trois quarterons de sucre blanc, placez le tout dans un vaisseau, sur un feu doux, et remunez. continuellement, avec une ; cuiller, jusqu'à ébullition; alors retirez et versez dans un sac en flanvile (fait en tuqne,) snspendez:le à la chaleur, et laissez couler sens presser.

- / Ajoutez un demiard de sherry, et videz dns. les moules que vous aurez eu * soin de mouiller.

écu- , la Cag, que

d'enlever l'écuine pendant l'ébullition,

On peut aussi, et même avec plus d'avantage, faire la gelée au vin en prenant uue chopine da jus de pied de veau, ou de pattes de poules ( préparée tel qu'il est dit ci-après au Blanc-Mange), ur demiard de vin, faites jeter un bouillon, sacrez, et ajoutez des essences au goût.