BLANC-MANGE

Faites consommer quatre pieds de Veau avec assez d'eau pour qu'il reste deux pintes de jus, coulez, enlevez l'huile qui se forme, mettez une pinte de iait et même plus si la gelée est , très forte, sucre et esseng au goût.

AUTRE

. Faites tremper ensemble deux onces de gélatine, VPévorce. de deux citrons, : du sucre et des épices au goût; dans cinq demiards de lait ou decrême, pendant dix minutes. Placez alois-le tout sur le feu, et brassez jusqu'à dissolution du sucre ct de la gélatine. Filtrez ensuite, et, lorsque presque froid, brassez.

pour mélanger la crême qui lèvera en

refroidissant; coulez dans les mrules,

ét lorsque tout-à-fait froid, vous pouvez . |

- mettre le blanc-mauge sur des plats, tout prêt, pour la table. Les moules devrovt d'abord être mouillés dans de l’eau froide pour empêcher de coller.

Les sirops de toutes espèces de fruits, en conserve, peuvent être mis en gelée “ de la méme manière, et coulé dnns des

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‘ORÊME JAUNE.

Prenez quatre jaunes d'œufs, battez-

les avec du sucré-bianc, ajoutez une

chopine de lait, brassez le tout; placez ‘le vaisseau au-dessus de l'eau bouil- * Jante pour le faire prendre, ajoutez de

- J'amande amère ou un peu d'essence.

Brassez continuellement.